辣炒小海鲜的做法

辣炒小海鲜是一道非常有特色的菜品，味道独特，口感鲜美。下面我来介绍一下制作辣炒小海鲜的做法。

材料准备：

1. 小海鲜：可以选择新鲜的虾仁、鱿鱼、蛤蜊、扇贝等海鲜食材，可以根据个人口味搭配。

2. 葱姜蒜：适量。

3. 干辣椒、花椒：适量。

4. 酱油、料酒、盐、味精：适量。

步骤一：准备工作

1. 将小海鲜处理干净，虾仁去虾线，鱿鱼切成圈片，蛤蜊清洗干净等。

2. 将辣椒剪成小段，葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒制过程

1. 热锅凉油，放入适量的葱姜蒜炒出香味，再加入辣椒和花椒，炒出香气。

2. 将处理好的小海鲜倒入锅中，煸炒均匀。

3. 加入适量的料酒煮沸后炒匀并焯水，这样可以去除小海鲜的腥味。

4. 加入适量的酱油，炒匀。

5. 加入一些水，炖煮约2分钟。然后加入盐和味精，调味即可。

步骤三：收尾工作

1. 炒制的时间掌握好，小海鲜刚熟透就可以出锅，这样可以保持海鲜的嫩滑口感。

2. 盛盘前，可以撒上一些葱花，增加菜品的色彩和香气。

小提示：

1. 辣椒、花椒根据自己的喜好可以适度增减，掌握好火候，避免辣味过重。

2. 炒制小海鲜尽量快火炒制，这样可以保持食材的鲜嫩口感。

3. 增加适量的水可以炖煮出更好的口感。

辣炒小海鲜是一道非常美味的菜品，香辣鲜美，适合搭配米饭或面食享用。通过按照上述的步骤来制作，可以做出一盘色香味俱佳的美味佳肴。欢迎大家尝试制作！