麻辣耗儿鱼的做法

麻辣耗儿鱼是一道有名的川菜，以其辣味独特、麻辣爽口而受到广大食客的喜爱。下面我将为大家介绍一下麻辣耗儿鱼的制作方法。

材料准备：

- 鲜活的耗儿鱼 1 斤

- 干辣椒 50 克

- 花椒 15 克

- 姜蒜适量

- 青蒜、香葱各适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒粉、鸡精适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 首先将鲜活的耗儿鱼**并处理干净，去掉鳞片，剖开腹部，去除腹脏，清洗干净后备用。

2. 将干辣椒和花椒放入锅中炒至微**，然后捞出备用。

3. 锅中留少量底油，加入葱姜蒜炒香。

4. 放入耗儿鱼煎至两面金黄，加入适量的料酒炒去腥味。

5. 加入适量的酱油、生抽和一些盐继续翻炒，让鱼均匀上色。

6. 加入炒好的干辣椒和花椒翻炒均匀。

7. 加入适量的开水，要稍微多一点，一来是为了煮鱼，二来是要留剩下的作汤底。

8. 大火煮沸后转小火煮制10-15分钟，让鱼入味。

9. 煮好的鱼捞出放在盘中备用，并将剩下的汤汁过滤出来备用。

10. 另起一锅，放入适量的底油，加入适量的姜蒜切末翻炒至香味出来，再倒入过滤后的汤汁烧开。

11. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，再用淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。

12. 将勾芡好的汤汁均匀淋在煮好的耗儿鱼上。

13. 最后撒上适量的青蒜和香葱末作为装饰即可。

麻辣耗儿鱼做起来虽然有些繁琐，但只要按照以上步骤依次进行，掌握好火候和调料的搭配，相信你也能做出一道色香味俱全的美味佳肴。