辣炒甲鱼的做法

辣炒甲鱼是一道具有特色的川菜，其口味麻辣鲜香，深受人们的喜爱。下面是辣炒甲鱼的做法，让我们一起来学习一下。

所需食材：

1. 甲鱼：250克

2. 干辣椒：10-15个

3. 蒜瓣：5-6瓣

4. 生姜：1块

5. 葱段：适量

6. 干辣椒面：1勺

7. 干辣椒粉：1勺

8. 牛肉酱：2勺

9. 料酒：适量

10. 酱油：适量

11. 盐：适量

12. 糖：适量

13. 香菜：适量

步骤：

1. 甲鱼宰杀后去壳切块，洗净备用。干辣椒、蒜瓣和生姜切碎备用。

2. 取锅放少量油，加入葱段、姜片煸炒，放入切碎的干辣椒继续煸炒出香味。

3. 加入牛肉酱，炒匀后加入适量的料酒提鲜，再加入适量的酱油调色。

4. 加入适量清水，大火煮沸后放入甲鱼块，烧至汤汁浑浊。

5. 撇去表面浮沫，加入盐和糖，煮开后转小火慢炖约15分钟，让甲鱼入味。

6. 将炖好的甲鱼捞出，沥干汤汁，盛放在盘中备用。

7. 取锅重新烧热，加入少量油，放入蒜泥和姜末炒香。

8. 加入干辣椒面和干辣椒粉，翻炒均匀。

9. 将炒好的辣椒末倒在甲鱼上，用手抓匀，使甲鱼均匀裹上辣椒末。

10. 最后撒上适量的香菜末作为装饰即可。

这样，一道香辣诱人的辣炒甲鱼就做好了。这道菜品独特的辣味和鲜香的口感给人带来非常美妙的味觉体验。喜欢辣味的人可以适当增加辣椒的用量，而不喜欢辣的人可以适量减少辣椒的使用。搭配一碗热腾腾的米饭，辣炒甲鱼更能展现其美味。快来自己尝试做一做吧！